Как правильно забить свинью

:

Убой свиней — это важный этап в сельском хозяйстве, требующий знаний и опыта. Правильно забить свинью — это не только гуманно, но и гарантирует получение качественного мяса. В этой статье мы подробно рассмотрим этапы забоя свиней, начиная с выбора метода оглушения и заканчивая обработкой туши.

1. Методы забоя свиней: гуманность и эффективность
2. Подготовка к забою свиньи: важные этапы
3. Обработка туши: от шпарки до разделки

Методы забоя свиней: гуманность и эффективность

Существуют различные методы забоя свиней, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

• Забой без оглушения:
• Этот метод считается более гуманным, так как свинья не испытывает страха и боли перед смертью.
• Однако, его применение требует высокой квалификации забойщика, чтобы быстро и точно нанести смертельный удар.
• Забой без оглушения заключается в том, чтобы подвесить свинью за задние лапы и перерезать сонные артерии.
• Важно, чтобы нож был острым и узким, а удар — точным.
• В идеале, забойщик должен перерезать кровеносные сосуды в месте их выхода из грудной полости в шею.
• В этом случае сердце будет работать еще какое-то время после смерти, что позволит вытолкнуть максимальное количество крови из туши.
• Это, в свою очередь, обеспечит более высокое качество мяса.
• Забой с оглушением:
• Оглушение свиньи перед забоем — это метод, который позволяет минимизировать страдания животного.
• Существуют два основных метода оглушения:
• Углекислый газ:
• Этот метод основан на использовании специальных камер, которые наполняются углекислым газом.
• Свиньи, помещенные в камеру, засыпают уже в первые секунды, а через 10 секунд наступает полное оглушение.
• Этот метод считается более гуманным, так как свинья не испытывает страха и боли.
• Электрошок:
• Электрошок применяется на крупных мясокомбинатах.
• Он позволяет быстро и эффективно оглушить свинью.
• Однако, этот метод может быть более стрессовым для животного.
• Важно отметить, что после оглушения свинью нужно забить как можно быстрее, чтобы избежать ее пробуждения.
• Забой на фермах:
• На фермах, где свиней забивают вручную, часто используют метод разрубания топора.
• Свинью сначала оглушают, а затем разрубают ее голову топором.
• Этот метод считается менее гуманным, так как свинья может испытывать боль и страх.
• В последние годы все чаще используют электрошок для оглушения свиней на фермах.

Подготовка к забою свиньи: важные этапы

Перед забоем свиньи необходимо выполнить ряд подготовительных процедур:

• Выбор свиньи:
• Важно выбрать свинью, которая соответствует требованиям к забою.
• Свинья должна быть здоровой, не иметь признаков болезней или инфекций.
• Рекомендуется забивать свиней в возрасте 6-8 месяцев, когда они достигают оптимальной массы.
• Ограничение доступа к корму:
• За 12-24 часа до забоя свинью необходимо перестать кормить, чтобы избежать загрязнения кишечника.
• В этот период можно давать свинье только воду.
• Подготовка места забоя:
• Место забоя должно быть чистым и сухим.
• Необходимо обеспечить доступ к воде и оборудованию для обработки туши.

Обработка туши: от шпарки до разделки

После забоя свиньи необходимо обработать ее тушу:

• Шпарка:
• Шпарка — это процесс обваривания туши кипятком.
• Это позволяет легко удалить щетину и облегчить дальнейшую обработку.
• Важно правильно регулировать температуру воды и время обваривания, чтобы избежать переваривания мяса.
• Удаление кишечника:
• После шпарки необходимо удалить кишечник.
• Это делается для предотвращения гниения мяса.
• Разделка туши:
• Разделка туши — это процесс разделения ее на части.
• Туша разделяется на бекон, корейку, грудинку, лопатку, ножки и т.д.
• Важно правильно разделывать тушу, чтобы получить максимальное количество качественного мяса.

Хранение и переработка свиного мяса:

• Хранение:
• Свежее свиное мясо рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +4°C.
• Срок хранения в холодильнике — 3-5 дней.
• Для более длительного хранения можно заморозить мясо.
• Срок хранения в морозильной камере — до 6 месяцев.
• Переработка:
• Свиное мясо можно использовать для приготовления различных блюд:
• Сосиски и колбасы
• Шашлыки
• Бекон
• Холодец
• Шницели
• И многое другое.

Заключение:

Забой свиней — это ответственный процесс, который требует от фермера знаний, опыта и навыков. Важно помнить о гуманном отношении к животным, использовать правильные методы забоя и обработки туши. Следуя этим рекомендациям, вы получите качественное свиное мясо, которое можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд.

FAQ:

• Как выбрать свинью для забоя?
• Выбирайте здоровую свинью без признаков болезней.
• Оптимальный возраст для забоя — 6-8 месяцев.
• Какой нож лучше всего использовать для забоя?
• Используйте острый и узкий нож, чтобы быстро и точно нанести удар.
• Как правильно шпарковать тушу?
• Регулируйте температуру воды и время обваривания, чтобы избежать переваривания мяса.
• Как долго хранить свиное мясо в холодильнике?
• Срок хранения в холодильнике — 3-5 дней.
• Можно ли замораживать свиное мясо?
• Да, свиное мясо можно замораживать. Срок хранения в морозильной камере — до 6 месяцев.