Какой хамон лучше Иберико или Серрано

Испания... Страна паэльи, фламенко и, конечно же, хамона! 🇪🇸 Этот деликатес давно покорил сердца гурманов по всему миру своим неповторимым вкусом и ароматом. Но задумывались ли вы, какой хамон выбрать, оказавшись перед прилавком, ломящимся от аппетитных окороков? 🤔 Ведь существует два главных героя этого гастрономического спектакля: хамон Иберико и хамон Серрано. Давайте разберемся, в чем их принципиальная разница и кто же из них достоин звания короля испанского стола! 🏆

1. Иберико или Серрано: в чем соль? 🧂
2. Порода свиней
3. Вкус и аромат
4. Цена вопроса: 💰
5. Как выбрать хамон
6. Серрано или Курадо: в чем разница
7. Дорогой — значит лучший
8. Советы бывалого гурмана
9. FAQ

Иберико или Серрано: в чем соль? 🧂

На первый взгляд, и Иберико, и Серрано — это вяленые свиные окорока. 🐷 Но дьявол, как известно, кроется в деталях! 👿 Именно нюансы производства и определяют, какой из хамонов окажется на вашей тарелке — доступный деликатес на каждый день или настоящий шедевр кулинарного искусства.

Порода свиней

• Иберико: производится исключительно из мяса иберийских свиней, особенной породы, которая считается национальным достоянием Испании. 🧬 Этих черных свинок свободно пасут на просторах дубовых рощ, где они нагуливают жирок, питаясь желудями. 🌰 Именно этот фактор придает мясу Иберико его уникальный, слегка ореховый вкус.
• Серрано: для его производства используют мясо обычных белых свиней, выращенных на фермах. 🐖 Их рацион менее изысканный, что не может не сказаться на вкусовых качествах хамона.

Вкус и аромат

• Иберико: обладает насыщенным, многогранным вкусом с легкой сладостью и нежным ореховым послевкусием. 🌰 Аромат Иберико настолько интенсивный и манящий, что его можно узнать с первого вздоха! 🤤
• Серрано: отличается более простым, солоноватым вкусом с легкой кислинкой. Его аромат менее выражен, чем у Иберико, но все же достаточно аппетитный.

Цена вопроса: 💰

• Иберико: считается элитным продуктом и стоит значительно дороже Серрано. Цена на него может варьироваться в зависимости от диеты свиньи и срока выдержки.
• Серрано: более доступный вариант хамона, который может позволить себе каждый.

Как выбрать хамон

• Обратите внимание на маркировку:
• "Pata negra" или "Bellota" — гарантия того, что перед вами настоящий Иберико высшего качества, полученный от свиней, вскормленных желудями.
• "Cebo de campo" — Иберико от свиней, которые питались желудями и зерном.
• "Cebo" — Иберико от свиней, выращенных на зерновом откорме.
• Осмотрите окорок: он должен быть правильной формы, с тонкой кожей и небольшим количеством жира.
• Попросите продавца нарезать хамон при вас: так вы сможете оценить его аромат и текстуру.

Серрано или Курадо: в чем разница

Иногда возникает путаница между хамоном Серрано и Курадо. Важно понимать, что Курадо — это не отдельный вид хамона, а способ его приготовления. "Curado" в переводе с испанского означает «выдержанный».

• Серрано — это общий термин, обозначающий хамон из белой свиньи, выдержанный в горных районах Испании. ⛰️
• Курадо — указывает на то, что хамон прошел длительный процесс вяления (не менее 7 месяцев). ⏳

Дорогой — значит лучший

Существует распространенное заблуждение, что самый дорогой хамон — обязательно самый лучший. Однако это не всегда так. Цена на хамон зависит от многих факторов, включая породу свиньи, ее диету, длительность выдержки и репутацию производителя.

Например, хамон от компании Dehesa Maladúa, получивший название «белое золото», производится из мяса свиней с белыми копытами, но при этом считается одним из самых дорогих в мире!

Советы бывалого гурмана

• Наслаждайтесь хамоном в чистом виде с хрустящим багетом и бокалом испанского вина. 🍷🥖
• Используйте хамон для приготовления тапас, салатов, пиццы и других блюд.
• Храните хамон в прохладном, сухом месте, чтобы сохранить его вкус и аромат.

FAQ

• Какой хамон лучше купить для праздничного стола?
• Для особого случая рекомендуем выбрать хамон Иберико "Pata negra" или "Bellota".
• Какой хамон подойдет для ежедневного употребления?
• Хамон Серрано — отличный вариант на каждый день.
• С чем пить хамон?
• Хамон прекрасно сочетается с сухим красным вином, хересом или пивом.
• Как правильно нарезать хамон?
• Используйте специальный нож с длинным, тонким лезвием и держите его под углом.
• Как долго хранится хамон?
• Целый окорок хамона может храниться несколько месяцев в прохладном, сухом месте.