Можно ли солить грудинку мелкой солью
Засолка мяса и рыбы является одним из древнейших способов консервирования продуктов. Однако для достижения наилучшего результата необходимо правильно выбрать соль. В этой статье мы расскажем о различных видах соли, их свойствах и о том, какую соль лучше использовать для засолки мяса и рыбы.
- Мелкая соль: почему она не подходит для засолки
- Крупная соль: оптимальный выбор для засолки
- Нитритная соль: использование в производственных условиях
- Заключение и полезные советы
- FAQ
Мелкая соль: почему она не подходит для засолки
Мелкая соль, также известная как самосадочная, имеет мелкий помол и быстро впитывается в продукты. Это может привести к пересолению сала или мяса, а также к недостаточной просаливанию рыбы. Мелкая соль хуже проникает вглубь тушки, что грозит порчей продукции и убытками для компаний, занимающихся консервированием.
Крупная соль: оптимальный выбор для засолки
Наиболее оптимальным вариантом для засолки мяса и рыбы является поваренная или каменная соль крупного или среднего помола первого или второго сорта без добавок. Крупная соль обеспечивает равномерное проникновение соли в продукты, что позволяет избежать пересоления и обеспечить долгосрочное хранение.
Нитритная соль: использование в производственных условиях
При копчении мяса в условиях производства обязательно использование нитритной соли при посоле. При использовании её в рекомендованных нормах, она не несет вред здоровью, а защищает потребителя от отравления. Однако для домашней засолки мяса и рыбы лучше использовать поваренную соль крупного помола.
Заключение и полезные советы
Правильный выбор соли для засолки мяса и рыбы имеет большое значение для достижения наилучшего результата. Мелкая соль не подходит для засолки, так как быстро впитывается и может привести к пересолению или недостаточной просаливанию продуктов. Лучшим вариантом является поваренная или каменная соль крупного или среднего помола без добавок. При производственном копчении мяса используйте нитритную соль в рекомендованных нормах.
FAQ
- Почему мелкая соль не подходит для засолки мяса и рыбы?
- Какую соль лучше использовать для засолки мяса и рыбы?
- Что такое нитритная соль и где её используют?
- Как правильно выбрать соль для засолки?
