Чем точат ножи профессиональные повара

Профессиональные повара знают, что острый нож — это ключ к успешному приготовлению блюд. Однако, чтобы сохранить остроту лезвия, необходимо регулярно проводить заточку ножей. В этой статье мы расскажем о том, чем точат ножи профессиональные повара, какие инструменты они используют и как правильно проводить заточку.

1. Точилка для ножей
2. Точильный камень
3. Техника заточки ножей
4. Заключение
5. FAQ

Точилка для ножей

Одним из наиболее распространенных инструментов для заточки ножей является точилка. Она бывает различных видов и размеров, но наиболее популярными являются точилки от известных брендов, таких как Mercer. Точилка Mercer, как показано на фото выше, обеспечивает качественную заточку и удобство использования. Она может быть оснащена различными типами абразивных материалов, таких как керамика, алмаз или сталь, что позволяет подобрать оптимальный инструмент для конкретного ножа.

Точильный камень

Вторым популярным инструментом для заточки ножей является точильный камень. Он бывает разного цвета и степени абразивности, что позволяет подобрать подходящий камень для различных типов ножей и задач. Точильные камни могут быть натуральными или искусственными, при этом натуральные камни считаются более качественными, но и более дорогими. Для начала работы с точильным камнем необходимо смочить его водой или маслом, что обеспечит лучшее скольжение ножа по поверхности камня и предотвратит перегрев лезвия.

Техника заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо соблюдать определенную технику. В случае использования точилки, следует удерживать нож под углом примерно 20 градусов и проводить легкие движения вперед-назад, следя за тем, чтобы лезвие равномерно соприкасалось с абразивной поверхностью. При использовании точильного камня, угол удержания ножа также должен составлять около 20 градусов, а движения должны быть плавными и равномерными. Важно помнить, что заточка ножа — это не только процесс соскабливания металла, но и придания лезвию правильной формы, поэтому следует избегать чрезмерного давления и чрезмерного износа лезвия.

Заключение

Заточка ножей — это важный процесс, который позволяет сохранить остроту лезвия и обеспечить качественное приготовление блюд. Профессиональные повара используют различные инструменты для заточки, такие как точилки и точильные камни, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Важно соблюдать правильную технику заточки, чтобы обеспечить равномерное изнашивание лезвия и сохранение его формы.

FAQ

• Какие инструменты используют профессиональные повара для заточки ножей?
• В чем преимущества точилки Mercer?
• Как правильно заточить нож с помощью точильного камня?
• Какой угол удержания ножа при заточке?
• Чем отличаются натуральные и искусственные точильные камни?